Aprende a elaborar recetas de salsas sin gluten

PorMar Calvo

3 May, 2018 - 8:00

Pese a que cada vez es más fácil encontrar recetas sin gluten, cuando en casa tenemos algún invitado celíaco todavía nos cuesta adaptar nuestros menús para que ellos también puedan comerlo.

Al final, acabamos haciendo una comida diferente. Pero no hace falta, solo tenemos que saber escoger los ingredientes. Empezando por elegir recetas de salsas libres de gluten.

A lo largo de estas líneas te daremos 3 recetas de salsas sin gluten y compartiremos algunos trucos para espesarlas sin necesidad de utilizar harina de trigo.

Recetas de salsas sin gluten

1. Puttanesca

Esta salsa italiana va muy bien con la pasta (también la hay sin gluten). La combinación de las alcaparras y las aceitunas es una delicia para el paladar. ¿Te convence? Toma nota de los ingredientes.

– Ingredientes –

• 2 dientes de ajo picados muy finos
• 1 pizca de pimiento rojo en escamas
• 2 anchoas
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 bote de tomate pelado y triturado
• 1 taza de aceitunas picadas
• 1 cucharadita de alcaparras
• 6 hojas de perejil picado
• 1/2 taza de queso rallado (romano o sin gluten)
• Sal

– Elaboración –

A la hora de prepararla solo hay que seguir estos pasos:

1. Saltear el pimiento rojo y las anchoas en una sartén con aceite de oliva hasta que el ajo empiece a coger color.

2. Bajar el fuego y añadir los tomates, las aceitunas y las alcaparras.

3. Rectificar de sal y remover bien.

4. Verter la salsa en un bol para servir y agregar el perejil y el queso rallado.

Fuente: celicity.com

Si tienes dudas acerca de los quesos que llevan o no gluten, por regla general viene indicado en el envase. Si no, normalmente los quesos genéricos no llevan gluten. ¿Qué son quesos genéricos?

• Los quesos frescos sin sabores añadidos. Aquí incluimos el mascarpone, el feta o el queso de Burgos.
• Los quesos de pasta prensada, como el manchego, el pecorino romano o el parmesano.
• Los quesos de pasta blanda, tales como el Brie, el rulo de cabra o el Cammembert.
• Los quesos de pasta cocida. Edam, Emmental, Gouda o Gruyere entran en esta categoría.
• Otros: el queso cheddar, el queso azul, los quesos para untar sin sabores, el requesón (también el Ricotta y el Mató catalán), las tortas como la del casar o el queso en lonchas al natural.

2. Arrabbiata

Otra receta italiana, esta vez procedente de Roma. En italiano “arrabbiato” significa “enojado” o “furioso”. Después de probarla sabrás por qué se le llama así.

– Ingredientes –

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates
• 4 guindillas secas picadas
• Aceite de oliva
• Sal
• Orégano

– Elaboración –

1. La preparación no tiene ninguna dificultad. Consiste simplemente en rehogar en aceite de oliva la guindilla junto con la cebolla y el ajo, previamente pelados y picados muy finos.

2. Mientras se van dorando podemos ir picando los tomates en cuadraditos. Los agregamos a la sartén y cocinamos todo junto durante 10 minutos, a fuego medio.

3. Una vez lista, trituramos con la batidora hasta que la salsa quede homogénea.

Fuente: mediolimon.org 

3. Tahini

De la gastronomía italiana pasamos a la árabe, de donde viene esta salsa que va bien con platos tanto dulces como salados. Además, al ser una esencia de semilla de sésamo, el tahini aporta proteínas, ácido fólico, hierro y vitamina B.

– Ingredientes –

Solo necesitarás 3 ingredientes:

• 30 g de sésamo sin moler (ajonjoli)
• 1 pizca de sal
• Aceite de oliva

– Elaboración –

1. Para preparar la salsa tahini lo primero que hay que hacer es lavar el sésamo en agua fría.

2. Después hay que secarlo muy bien con papel de cocina y triturarlo con el mortero.

3. Agregamos una pizca de sal, aceite de oliva y batimos hasta que la salsa quede sin un solo grumo. Así de fácil.

Fuente: glotones sin gluten.com

Recetas de salsas sin harina

Si ves que alguna de las salsas no queda lo espesa que debería, usa espesantes sin gluten. En vez de harina de trigo puedes utilizar, por ejemplo, harina de arroz (debe estar etiquetada como producto sin gluten), harina de legumbres o copos de puré de patata.

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